Las mejores recetas de Pisto para hacer en casa
El pisto es una de las recetas de verduras más tradicionales que existen en nuestra gastronomía. Este rico plato consiste básicamente en añadir una serie de verduras como calabacín, berenjena, tomate, pimientos o cebolla, todos sofritos, aunque los tipos de verduras que incluyen cada variante de la receta de pisto depende de la zona en la que se cocine. Es un plato muy ligero, ya que está compuesto por verduras fundamentalmente, aunque todo depende de la cantidad de aceite que se use para realizar el sofrito. Cuanto más aceite añadimos al pisto, más aporte calórico.
Es una receta de lo más nutritiva gracias a los ingredientes que se emplean en su preparación, ya que aportan diversos tipos vitaminas y minerales. Además, es fundamental su alto aporte de fibra, absolutamente necesario para la salud. Por último, todas estas verduras tienen un gran efecto antioxidante. Qué más queremos... La amplia variedad de tipos de recetas de pisto permite cocinarla de formas muy diferentes, añadiendo o quitando ingredientes según nuestras propias necesidades o las de nuestra despensa. Siempre saldrá una receta muy rica y completa que nos aportará un gran valor nutricional
A contiuación iremos seleccionando una serie de recetas de pisto, indicando los ingredientes que necesitas para prepararlas y los pasos que tienes que seguir para ello. Son recetas variadas, con ingredientes y preparaciones diferentes, para que pruebes diferentes recetas de pisto. Aunque la receta más conocida y famosa es la del pisto manchego, existen otras variedades igualmente sabrosas y nutritivas, como la receta casera de pisto con arroz, pisto con atún o pisto con bacalao.
Receta Pisto Casero Tradicional
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Vamos a detallaros como preparar una tradicional receta de pisto, un plato de verduras muy rico y saludable, de gran tradición en nuestra gastronomía, y que seguro que si te animas a preparar te va a encantar. Aunque el huevo aparece en la receta como ingrediente opcional yo siempre aconsejo añadirlo a la receta, ya que la cremosidad y suavidad que aporta al plato es fantástica, además que contrasta con los sabores más fuertes de las verduras como la berenjena. A los niños les gusta más con huevo.
- 300 gramos de tomate triturado
- Una berenjena
- Un calabacín
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Dos pimientos verdes
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Aceite de oliva virgen
- Huevos (Opcional)
Preparación de Pisto Casero Tradicional:
El pisto es una receta realmente nutritiva y sabrosa, la cual se prepara empleando una serie de verduras variadas, lo que hacen que sea una receta muy adecuada para cualquier tipo de dieta, y que además se preparada de forma sencilla, incluso aunque no se tenga demasiada experiencia en la cocina. Aunque es una receta con diversas variantes, ya que en cada región se prepara de una forma, la base de la receta es similar, ya que los ingredientes básicos son siempre los mismos. Comenzamos con una receta muy tradicional, vamos con ella.
Lo primero que hemos de hacer es preparar las verduras que emplearemos en la preparación del plato, para lo que vamos a lavar bien los pimientos, los cuales pueden emplearse del tipo que más nos guste, aunque os recomendamos emplear una mezcla entre pimientos rojos y verdes, ya sean estos últimos para freír o para asar. Nosotros empleamos un pimiento rojo para asar y un par de pimientos verdes aptos para freír, los lavamos bien, les quitamos las semillas y las venas blancas del interior si son grandes, algo habitual en los pimientos de asar, y finalmente los cortamos en trozos de un tamaño mediano.
Pelamos un par de dientes de ajo y los cortamos en láminas que no sean demasiado finas, para que no se nos quemen después al sofreírlos. Con la cebolla hacemos lo mismo, le quitamos la capa externa y después la cortamos en trozos de un tamaño similar al de los pimientos. Por ultimo lavamos la berenjena y el calabacín, que podemos pelar o dejar con la piel, como más nos guste, y a continuación cortamos en forma de daditos que sean un poco más grandes que los trozos de pimiento y de cebolla, ya que si los cortamos demasiado pequeños una vez que los hayamos cocinado nos pueden quedar muy desechos.
Para hacer el pisto podemos emplear tomate natural que trituremos o piquemos nosotros mismos, o bien emplear tomate natural triturado de lata, que compremos en cualquier supermercado. Si es época veraniega y tenemos buenos tomates lo mejor será utilizarlos naturales, en cuyo caso los lavamos bien y después cortamos en daditos o bien rallamos o trituramos, como prefiramos hacer. Si queremos podemos escaldarlos en agua caliente unos minutos para poder pelarlos fácilmente y dejarlos sin piel.
Si por el contrario no tenemos unos buenos tomates sabrosos y maduros, podemos emplear tomate triturad de lata, que da muy buen resultado, sobre todo si lo compramos de una buena marca, lo que además nos facilita la tarea de tener que preparar los tomates, algo que nos vendrá bien si tenemos poco tiempo para cocinar o no queremos emplear más tiempo en la cocina. Una vez que tenemos ya todos los ingredientes de nuestro pisto preparados para cocinarlos, nos ponemos ya manos a la obra con la receta.
Necesitamos una sartén o una olla de buen tamaño, le echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y la ponemos a calentar a fuego medio. Cuando coja buena temperatura vamos a echar los ajos laminados, que dejamos que se doren levemente y entonces agregamos la cebolla picada, echamos sal por encima y sofreímos unos minutos, removiendo para que se poche bien por todos lados. Esperamos a que la cebolla empiece a cambiar de color para agregar primero el pimiento rojo, y después, en un par de minutos o tres, el pimiento verde, y mantenemos a fuego medio unos 5 o 6 minutos.
Tras este tiempo lo siguiente que agregamos a la olla o sartén será el calabacín troceado, que cocinamos sobre unos 5 minutos, y por último se agrega la berenjena. A los 4 o 5 minutos vertemos el tomate triturado, salpimentamos bien y agregamos un poco de orégano para darle un toque de sabor al pisto. Es importante echar los ingredientes en este orden, ya que los tiempos de cocción son diferentes y así conseguimos que nos queden todos tiernos y bien cocinados, y si lo hacemos de otra forma es posible que a la hora de servir el plato queden algunos trozos demasiado duros.
Mantenemos a fuego suave un cuarto de hora aproximadamente, para que el tomate triturado se cocine bien y pierda el agua poco a poco, espesándose al mismo tiempo. Removemos con cuidado de vez en cuando, mejor si lo hacemos removiendo directamente la olla o sartén, para no deshacer los trozos de verduras. Podemos agregar unos huevos por encima y dejar que se cuajen durante unos 5 o 6 minutos, usando una tapa para que se cuajen con los vapores. Una vez estén bien cuajados, ya podemos servir este estupendo pisto en caliente, o bien podemos dejarlo reposar hasta la hora de comerlo, ya que así más sabroso estará.
Notas:
Para que el pisto le guste también a los más pequeños se suelen cortar las verduras un punto más pequeñas de los habitual, así los sabores se difuminan más y se camuflan unos con otros. Si la receta de pisto está bien cocinada y las trozos de verduras suficientemente pequeños, ni notarán los diferentes ingredientes. Prueba esta versión de la receta de pisto para los más pequeños.
A continuación os presentamos un listado de 10 variaciones de la receta de pisto tradicional.
Raciones / Unidades: 4
Tiempo Aproximado de Preparación: 45M
Calorías Aproximadas: 130
Pisto con Costillas
Ingredientes:
- Costillas de cerdo, cantidad al gusto
- Una berenjena
- Un calabacín
- Un pimiento rojo de asar
- Un par de pimientos para freír
- Una cebolla grande
- Dos o tres dientes de ajo
- Un vaso grande de tomate triturado
- Una hoja de laurel
- Un vasito de coñac
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Pisto con Patatas
Ingredientes:
- Un par de patatas grandes
- Una berenjena
- Un calabacín
- Una cebolla grande
- Un pimiento rojo de asar
- Dos pimientos verdes
- Dos o tres dientes de ajo
- 300 gramos de tomate triturado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Pisto Thermomix
Ingredientes:
- Un par de calabacines
- Una berenjena
- Una cebolla grande
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- 500 gramos de tomate triturado
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen
Pisto con Arroz
Ingredientes:
- 200 gramos de arroz
- 300 ml de tomate triturado
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Un calabacín
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta molida
- Sal
Pisto con Bacalao
Ingredientes:
- Un buen lomo de bacalao
- 300 gramos de tomate triturado
- Un calabacín
- Una berenjena
- Dos o tres dientes de ajo
- Una buena cebolla
- Dos pimientos verdes
- Un pimiento rojo
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Pisto con Atún
Ingredientes:
- Un calabacín
- Una berenjena
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- Un par de pimientos verdes
- Un vaso de tomate triturado
- Un par de latas de atún
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen
Pisto con Huevo
Ingredientes:
- Dos o tres huevos
- Un pimiento rojo para asar
- Dos pimientos para freír
- Un calabacín
- Una berenjena
- Un par de dientes de ajo
- Una cebolla grande
- Un vaso de tomate triturado
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Pisto Manchego
Ingredientes:
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- 250 gramos de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Opcional:
- Un calabacín
- Una cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Magro de Cerdo
La palabra pisto, significa troceado, refiriendose a algo muy revuelto, lo que queda claro viendo la presentación del plato una vez hecho, ya que no es más que un revuelto de diferentes verduras trocedas.
Según la historia, este plato llegó a nuestro país en la época califal, gracias a un cocinero llamado Zizyab, que en la boda de una princesa con un califal preparó un lato muy parecido a lo que hoy en día conocemos como pisto.
Se trataba de un plato elaborado a base de verduras refritas, como berenjenas, calabacines, cebolla, y membrillo, cambiando más adelante, alrededor del siglo XVI el membrillo por el pimiento y el tomate, generándose así lo que hoy en día conocemos como pisto.
· Calorías: 20,91 kcal.
· Grasas: 0,20 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 3 mg.
· Carbohidratos: 2,43 g.
· Fibra: 2,50 g.
· Azúcares: 2,22 g.
· Proteínas: 1,26 g.
· Hierro: 0,39 mg.
· Calcio: 16,37 mg.
· Vitamina A: 8,54 ug.
· Vitamina B3: 0,76 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 5,91 mg.
· Calorías: 22,50 kcal.
· Grasas: 0,28 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 10 mg.
· Carbohidratos: 3,55 g.
· Fibra: 1,47 g.
· Azúcares: 3,46 g.
· Proteínas: 0,91 g.
· Hierro: 0,75 mg.
· Calcio: 10,73 mg.
· Vitamina A: 220 ug.
· Vitamina B3: 0,90 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 26,49 mg.
Además de las verduras básicas que hemos indicado antes, el pisto puede mejorarse siempre incorporando otros ingredientes como por ejemplo carne o huevos. Las verduras hay que cocerlas a fuego suave durante el tiempo necesario. Lo recomendable es echar cada verdura en su orden pues cada una necesita su tiempo de cocción. Es muy importane remover de vez en cuando mientras las vamos cocinando. Si ves que las verduras se secan en exceso, conviene agregar un poco de agua.
Una de las más frecuentes es junto con arroz cocido, creando un plato con arroz cocido seco a un lado y un poco de pisto al otro. Para comerlo se puede mezclar todo de una vez o ir cogiendo parte de arroz y parte de pisto en cada cucharada o "tenedorazo".
Otra forma muy común en alguna regiones es crear recetas de pisto con alcachofa, donde la alcachofa se cocina por mitades, con todas las hojas y el pisto se coloca encima de la alcachofa. La presentación queda fantástica y el resultado, muy sabroso.
Así, podemos crear multitud de recetas de pisto simplemente añadiéndolo a cualquier otro plato sólido cocinado. ¿Que se te ocurre a tí?, ¿nos inventamos algunos platos con pisto y le ponemos nombre?